小 豆 腐       味型：咸鲜味

   诸城小豆腐，使用各类青菜和豆沫糊制作而成，白绿相间，清爽可口。诸城家家户户都会制作，既当饭又当菜。小豆腐佐以小葱拌辣椒，卷着煎饼食之，既鲜美又下饭，堪称绝配，老少皆宜。

   小豆腐起源于宋苏轼知密州期间。苏轼勤政爱民，不忍加赋，但生活拮据，每每常山出猎或祈雨时，自己带头挖曲曲芽、苦菜子、萋萋毛等，带回洗净剁细，将豆沫糊子煮熟之后掺上剁细的青菜煮透，就制成了小豆腐。由于苏轼广受爱戴，人们争相效仿其制作的小豆腐，慢慢度过了那些艰苦岁月。苏轼做的小豆腐有名绝千古的《后杞菊赋》为证：“斋厨索然，不堪其忧，绕古城寻杞菊而食之……。”

   今东升大酒店传承苏轼超然文化，再传老味道。沿袭苏轼小豆腐工艺，打

造成一种饮食品牌。其作法选用当地黄豆，泡发至鸡腰状备用。用新鲜猪大骨熬

汤，配以时令鲜蔬。汤白菜绿，顾客随意指选，须臾即可。